Le thé fumé est un thé dont le procédé de fabrication est identique à celui d'un thé noir classique. Cependant, c'est un thé qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé. Enfin il est séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa qui lui procure ce goût fumé.